茄子可凉拌、炒食，还可干制、酱渍。记得以前家里自己种的茄子，妈妈总是把最嫩的茄子摘下，然后切细丝用盐腌制一会，加一点酱麻油凉拌，像酱菜一样的茄子，很好吃。这道肉末茄子煲，芳香开胃，鲜香美味。

肉末茄子煲的做法

1.准备猪肉末

2.茄子洗净后切段中间切花刀不要切断

3.准备调料

4.青红椒洗净切块

5.油温5分热，倒入猪肉末煸炒至全部变色后盛起待用

6.加入调料爆香

7.加入豆瓣酱煸炒出香味

8.加入茄子不断的翻炒使茄子变软

9.加入老抽

10.加入开水和冰糖

11.把食材全部倒入砂锅，猪肉末回锅中小火煮至茄子熟软入味

12.加入青红椒、葱花、鸡精、磨入黑胡椒粒熄火出锅